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Nudeln mit Pesto und geröstetem Gemüse – vegan

Ein simples, aber köstliches veganes Gericht, das im Handumdrehen zubereitet ist – Nudeln mit Pesto und geröstetem Gemüse. Perfekt für alle, die sich gesund und ausgewogen ernähren möchten, aber nicht viel Zeit für die Küchenarbeit haben.

Zutaten:

• 250 g Nudeln (am besten Vollkorn)
• 2 Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
2. Die Zucchini, rote Paprika und gelbe Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden.
3. Das Gemüse auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Gemüse im Backofen für ca. 20 Minuten rösten, bis es leicht gebräunt ist.
5. Währenddessen die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
6. Wenn das Gemüse und die Nudeln fertig sind, die Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben.
7. Das geröstete Gemüse zu den Nudeln geben und gut vermischen.
8. Für das Pesto 2-3 EL veganes Pesto nach Wahl hinzufügen und alles gut vermengen.
9. Die Nudeln mit Pesto und geröstetem Gemüse auf Tellern servieren und genießen!

Zubereitungszeit:

Die Zubereitungszeit beträgt ca. 30 Minuten.

Portionen:

Das Rezept ist für ca. 2 Personen ausgelegt.

Nährwertangaben:

Pro Portion (ohne Beilage):

• Kalorien: 450 kcal
• Eiweiß: 15 g
• Kohlenhydrate: 60 g
• Fett: 15 g

Tipps:

• Verfeinern Sie das Gericht mit gerösteten Pinienkernen oder gehackter frischer Petersilie.
• Sie können auch andere Gemüsesorten hinzufügen, je nach Geschmack und Verfügbarkeit.
• Wenn Sie es besonders cremig mögen, können Sie noch etwas Sojasahne oder -milch zum Pesto hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich das Gericht auch kalt als Salat essen? Ja, das Gericht kann auch kalt als Nudelsalat serviert werden. Einfach alle Zutaten mischen und kalt stellen.

2. Wie kann ich das Pesto selbst machen? Sie können das Pesto auch selbst zubereiten, indem Sie frische Basilikumblätter, Pinienkerne, Olivenöl, Knoblauch und Salz in einem Mixer pürieren.

3. Welche Nudelsorte eignet sich am besten? Am besten eignen sich Vollkornnudeln, da sie reich an Ballaststoffen und Nährstoffen sind. Sie können jedoch auch normale Nudeln verwenden.

Probieren Sie dieses einfache und gesunde Rezept für Nudeln mit Pesto und geröstetem Gemüse aus und lassen Sie es sich schmecken!