Mehlschwitze ist eine grundlegende Sauce in der deutschen Küche und wird oft als Basis für viele herzhafte Gerichte verwendet. Sie ist einfach herzustellen und verleiht den Gerichten eine cremige und leicht gebundene Konsistenz. In diesem Beitrag werden wir Ihnen verschiedene Mehlschwitze-Rezepte vorstellen und Ihnen zeigen, wie Sie diese Sauce zubereiten können.
Mehlschwitze, gelingsicher
Die gelingsichere Mehlschwitze ist perfekt für Anfänger geeignet. Sie benötigen nur drei Zutaten: Butter, Mehl und Brühe. Schmelzen Sie zuerst die Butter in einem Topf und geben Sie dann das Mehl hinzu. Rühren Sie die Mischung kontinuierlich, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt. Gießen Sie dann langsam die Brühe ein und rühren Sie weiter, bis die Sauce eingedickt ist. Diese Mehlschwitze eignet sich als Basis für viele Saucen und Suppen.
Mehlschwitze - ein Grundrezept
Dieses Grundrezept für Mehlschwitze ist ähnlich wie das gelingsichere Rezept, verwendet jedoch zusätzlich Milch. Schmelzen Sie zuerst die Butter in einem Topf und geben Sie dann das Mehl hinzu. Rühren Sie kontinuierlich, bis die Mischung goldbraun wird. Gießen Sie dann langsam die Milch ein und rühren Sie weiter, bis die Sauce eingedickt ist. Diese Mehlschwitze eignet sich besonders gut für Gerichte wie Lasagne oder Kartoffelgratin.
Mehlschwitze - ein weiteres Rezept
Dieses Rezept für Mehlschwitze verwendet Rapsöl anstelle von Butter. Erhitzen Sie das Rapsöl in einem Topf und fügen Sie das Mehl hinzu. Rühren Sie ständig, bis die Mischung eine goldbraune Farbe annimmt. Gießen Sie dann langsam Wasser oder Brühe ein und rühren Sie weiter, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Diese Mehlschwitze ist eine leichtere Alternative zur klassischen Version und eignet sich gut für Personen, die weniger Fett konsumieren möchten.
Blonde Mehlschwitze
Die blonde Mehlschwitze wird mit weißem Mehl anstelle von Vollkornmehl zubereitet, was ihr eine hellere Farbe verleiht. Sie wird wie das klassische Rezept hergestellt, indem man das Mehl in geschmolzener Butter röstet und dann nach und nach Flüssigkeit hinzugibt, bis die Sauce eingedickt ist. Diese Mehlschwitze eignet sich gut für empfindlichere Gerichte wie Fisch oder helles Gemüse.
Einfache Soßenbinder-Alternativen zum Selbermachen
Wenn Sie nach Alternativen zur Mehlschwitze suchen, gibt es auch einige einfache Möglichkeiten, Soßen zu binden. Zum Beispiel können Sie Saucen mit Stärke, wie z. B. Maisstärke oder Kartoffelstärke, verdicken. Dazu verrühren Sie einfach die Stärke mit etwas Flüssigkeit, bevor Sie sie zu der Sauce geben. Eine andere Möglichkeit besteht darin, Saucen mit Eigelb zu binden. Schlagen Sie einfach das Eigelb auf und geben Sie es langsam zur Sauce hinzu, während Sie ständig rühren. Diese Methoden sind besonders nützlich, wenn Sie eine glutenfreie Mehlschwitze-Alternative suchen.
Fazit
Die Mehlschwitze ist eine vielseitige Sauce, die in vielen deutschen Gerichten verwendet wird. Sie verleiht den Gerichten eine cremige Konsistenz und dient als Grundlage für viele Saucen und Suppen. Durch die Verwendung verschiedener Zutaten wie Butter, Milch oder Rapsöl können Sie die Mehlschwitze an Ihren persönlichen Geschmack und Ihre Ernährungsbedürfnisse anpassen. Probieren Sie verschiedene Rezepte aus und entdecken Sie Ihre Lieblingsvariante. Guten Appetit!
